Parmi nos ateliers pratiques, celui sur "Comment faire son lait de soya" est l'un des plus simples. Avec des fèves de soya achetées à une ferme bio près de Montréal, trempées 24h, un chaudron, un "blender", un tamis et voilà.
On broie les fêves, on les fait bouillir, on tamise et on boit. Pour plus de détails, voir la recette ce-dessous.
Tremper
-Faire tremper les fèves soya 24 h dans de l'eau (ou les faire germer)
-Jeter l'eau de trempage car elle contient des substances incompatibles avec notre corps.
Broyer
-Broyer les fèves trempées (au blender ou autre).
Il est bon d'ajouter de l'eau pour rendre le processus plus efficace et ne pas briser l'appareil.
- La purée de soya liquide obtenue est placée dans une grande casserole, (c'est important que la casserole soit grande car le lait a tendance à mousser pendant que ça bout)
On ajoute ensuite de l'eau. Je ne mesure jamais, mais j'estime que pour une quantité initiale de deux tasses de soya sèche, on peut ajouter de l'eau jusqu'à obtenir environ de 3 à 5 litres de volume final. ( Ces quantités peuvent varier au gout )
Bouillir
-On fait bouillir le tout pendant 20-30 minutes en remuant régulièrement pour ne pas que ça colle ou déborde. (Il est préférable de le mettre à feu doux dès que ça commence a bouillir ) La durée d'ébullition varie en fonction de la consistance que l'on préfère. Si on aime le lait de soya concentré, on peut le laisser concentrer plus longtemps.
Filtrer
- On laisse refroidir et ensuite on filtre avec un coton fromage ou une passoire à petites ouvertures.
La pulpe (Okara) peut être utilisée pour faire d'autres recettes : burger au soya… (voir livres de recettes).
Le lait se conserve au frigo , on peux l'assaisonner au gout (nature, sirop d'érable, fraise bleuet, vanille, cacao, …)
Il est bon de savoir que ça se conserve un peu moins longtemps que les laits de soya commerciaux,
Comment faire son pain ?
L'atelier a réuni 25 personnes au Domaine du Possible... et Jean-Claude nous a livré ses secrets !
Voir ce document pdf pour la recette.
Résumé de l'atelier " Faire son tempeh ", organisé ponctuellement par Aliments d'ici
En attendant le prochain atelier, voici les notes pour faire votre propre tempeh et un document pdf avec plus d'infos (voir au bas de cette page).
Instructions Tempeh
par Vincent Trottier
Proportion:
2 ½ tasses de soya sec + 1 cuillère à thé de spores = 1 livre (lbs) de tempeh
1)Trempage et Décorticage du soya
Faire tremper la quantité de soya désiré pendant 12 heures.
L'écaille/enveloppe de la fève doit être enlevée pour permettre aux spores d'être en contact direct avec le soya et bien croître. 2 stratégies s'offrent;
a) Après le trempage, ''briser'' la fève dans un robot culinaire par de très courtes frappes avec la lame; on veut la fève en 2-3 morceaux environ. L'écaille flottera à la surface de l'eau lors de la cuisson et sera alors enlevée.
b) Après le trempage, frictionner vigoureusement les fèves avec vos mains et les ''squeezer '' assez pour les briser et leur enlever l'enveloppe/écaille.
2) Cuisson
Égouttez l'eau de trempage du soya (maintenant décortiqué), rincez à nouveau et mettre dans une casserole. Recouvrir avec de l'eau tiède jusqu'à 6 centimètres au dessus du soya. Amener à ébullition. Bien surveiller!
Écumer les écailles/enveloppes dès qu'elles montent à la surface de l’eau. Faire mijoter pendant environ 30 min. Enlever du feu lorsque le soya est encore un peu croquant, mais que l'on puisse facilement passer à travers la fève avec nos dents. Il continuera de ''cuire'' pendant sa fermentation.
3) Refroidissement
Bien égoutter à la passoire. Étendre tout le soya sur une serviette propre pour faire sécher. Utilisez une autre serviette et presser par dessus. Comme sécher un ti-bébé qui sort du bain... Lorsque le soya est à la même température du corps et sec (utilisez le revers de votre main.), il est près à être inoculé.
4)Préparation des contenants
La culture a besoin d'air mais pas trop sinon le soya vient trop sec et dur. Les plateaux à cuisson de 4 à 6 cm de profondeur m'ont donné les meilleurs résultats comme contenant à incubation. Ils doivent êtres recouverts pour garder un bon niveau d’humidité. Utiliser un couvercle plastique et laisser un petit espace entrouvert, ou encore mieux mettre un papier d'aluminium (Recyclé mais propre!) qui est perforé à tous les 5 cm.
5)Ajoutez les spores
Transférez les fèves refroidies dans un grand bol. Y verser les spores tout en mélangeant. Bien mélanger le tout.
* 1 cuillère à thé de tempeh starter pour 1 lbs de tempeh (2 ½ T de soya sec)
6)Préparation du « gâteau »
Bien presser le soya inoculé dans le plateau jusqu'à l'épaisseur voulue (entre 2 et 4 cm.) L'idée est que les spores (le mycélium, à ce stade..) lient les fèves de soya en un gâteau bien ferme.
7)Incubation
Préparer la température du four (ou autre) entre 85-90 Fahrenheit (29-32 Celsius) avec une ampoule allumée de 75 ou 100 Watts à l'intérieur. Calibrer la température en laissant la porte du four entrouverte à l'aide d'un ustensile. Incubez entre 20 et 30 heures; la quantité/qualité des spores, la température d'incubation influenceront... Observez et soyez aux aguets!
Rien de visible ne se passe les 12 premières heures. Ensuite, de la moisissure blanche se forme tranquillement sur le tempeh. Faire bien attention car à partir de ce moment le tempeh fermente et génère sa propre chaleur. Surveiller la température et ouvrir un peu la porte pour compenser au besoin. Le tempeh est prêt au moment où il est entièrement recouvert d'une couche blanche et possède une odeur plaisante de noix (ou de champignon, c'est selon.)
8)Conservation
Laissez refroidir le tout à la température de la pièce. Sortir du plateau et mettre dans un contenant étanche au réfrigérateur ou au congélateur. Se garde 4-5 jours au frigo (il est vivant et continue à croître lentement, mais sûrement...) après il devient très mou. Il se conserve des mois au congélateur.
Samedi le 27 août de 9h30 à 13h dans un local à
deux pas du métro Berri-UQAM (le lieu sera précisé
à ceux et celles qui s'inscrivent, afin d'éviter les
présences sans réservation).
Un atelier pour apprendre à faire un ketchup maison
traditionnel (avec poires, tomates, céleri, poivrons,
épices, etc.) ainsi que des poires en conserve dans le jus de
pommes et des poires au fromage.
Le ketchup doit mijoter longtemps, d'où la durée
de
l'atelier.
En faisant les conserves de poires, nous partagerons des
connaissances sur comment faire des conserves de façon simple et
sécuritaire.
Pour le dîner, apportez un plat à partager (ou
simplement votre lunch). Une recette de poires au four garnies au
fromage bleu sera dégustée au moment du diner.
Chacun a droit à une portion de chaque recette (ensuite vous saurez les refaire chez vous).
Coût total : 7 $ (ou moins, si vous ne voulez pas de chacune des trois recettes)
Venez préparer dans une ambiance détendue des bons petits gâteaux simples, locaux et très
nutritifs pour soulager les fringales des examens.
ALIMENTE TES CONNAISSANCES EN NUTRITION
Thérapeute en mode de vie holistique Kiran Chawla (www.wholisticlifestyle.com) et
Clarisse Bonnefon, animatrice d'Aliments d’Ici, vous présentent cet atelier
pratique avec en primeur un quizz amusant pour nourrir votre réflexion sur l'alimentation saine.
OÙ: People's Potato, 7e étage Hall Building, Université Concordia, 1455 de Maisonneuve OuestQUAND: Vendredi1er avril, de 17h30 à 19h30
Learn in a relaxed atmosphere how
to prepare simple, locally-sourced, nutritious baked goodies to get you through
the exam munchies.
EXPLORING SOME HALF-BAKED IDEAS
Holistic
lifestyle counsellor Kiran Chawla (www.wholisticlifestyle.com) and Aliments d’Ici facilitator Clarisse Bonnefon present a hands-on workshop which will give you
lots of food for thought and put your nutrition knowledge to the test.
WHEN:Friday, April 1st, 2011, 5:30-7:30pmWHERE:The People’s Potato Kitchen, 7th
floor of the Hall Building, Concordia University, 1455 de Maisonneuve West
J’arrive au 7°étage de l’Université Concordia, il est 13 heures et là, je
trouve une sorte de cafétéria où de nombreux étudiants se
restaurent…J’accoste un grand gaillard dans la trentaine « Aliments d’ici ?
C’est au fond de la cuisine, par là ! »
Je rentre un peu intimidé dans la vaste cuisine en inox, je suis tout seul.
Finalement, je rencontre une jeune femme souriante « Moi, c’est Marie Lou ».
On ne va pas être nombreux…Pour l’instant trois personnes, il y en avait
douze d’inscrites…Pas grave, on va le faire quand même.
Au fur et à mesure, que Marie-Lou sort ses ingrédients, pour nous montrer
son art boulanger, on voit arriver 10 puis 20 personnes (il y avait au
départ 12 inscrits).
Tous veulent connaître les secrets du pétrin ! D’une
voix assurée, notre animatrice joviale, nous explique quelles sont les
étapes pour réussir son pain quotidien, car des pièges il y en a… Calmement,
nous nous partageons le matériel, car « le dire c’est bien, le faire c’est
mieux » et nous voilà partis à observer les petites bulles fabriquées par de
la levure vivante et à malaxer la pâte molle et gluante. « Comment on dit
pétrir en anglais ? ». J’avais oublié de vous dire, il y avait autant
d’anglophones que de francophones. « Qu’importe ! L’art du bon pain, n’a pas
de frontière », me dit en anglais, mon voisin qui vient d’Iran. La formation
se donnera dans les deux langues, Maire-Lou, en plus de ses talents
pédagogiques en panification, nous explique how to knead the organic flour
with the yeast . Ensuite, les équipes tour à tour vont s’affairer à produire
les meilleurs pains tout en gardant un œil vigilant sur les autres groupes
de mitrons voisins. Pas de compétition, juste une curiosité
bienveillante…
Ensuite Marie-Lou pour parfaire sa formation nous a montré les
différentes variations à partir de la pâte à pain : il y a les pains aux
raisins, les pains aux olives, les brioches etc…
Quel moment intense, lorsque nous avons senti d’abord et vu enfin, le
résultat de nos efforts. De beaux petits pains chauds bien croustillants
sortant du four. Hum un vrai régal !
Excellente après-midi à apprendre à boulanger en fort bonne compagnie, quoi
demander de plus ?
Merci People Potatoe, Aliment d’ici et surtout merci à Marie-Lou pour sa
générosité et son habileté à nous transmettre sa passion du pain.
Atelier pratique Alimentation crue et vivante – pour ceux qui auraient aimé être là!
Pour ceuses et cellesses qui auraient manqué l’atelier d’hier, vous trouverez à l’adresse http://dl.dropbox.com/u/73280/atelier_cru_vivant.zip
les documents remis aux participants. Vous pourrez ainsi avoir l’info
sur comment faire des germinations, du yogourt, de la choucroute et de
la kombucha!
Également, amoureux de la kombucha, inscrivez-vous à notre groupe de
kombucheux! On y échange des idées et commentaires sur la kombucha, ou
on demande des questions quand on en a! http://groups.google.com/group/klub-kombucha/ pour s’inscrire!
La Nature produit de bien
belles choses et nous allons vous montrer comment les préserver ou les faire
pousser... oui, même pendant l'hiver! Venez déguster des produits maison et
faciles à faire, et repartez avec la motivation, le sourire, les recettes et
une mère de kombucha. Au programme:
- germination en pot masson et dans du terreau,
- kombucha,
- choucroute,
- kimchi,
- yogourt,
- cornichons fermentés,
- pommes séchées
OÙ: café Aquin, Au 2e étage du pavillon Aquin à l'UQAM : A2030 QUAND?: mardi 1er février de 18h à 19h30
