Français
EnglishRecherche à facettes dans les pages : Produits laitiers
Résultats
Le filia
Une personne de ma connaissance m'a fait découvrir le filia. C'est une culture de bactéries lactiques qui transforment le lactose du lait en acide lactique, détruisent les bactéries intestinales nuisibles et assurent un environnement sain et favorable à l'assimilation, à la production de vitamines et à l'élimination, semble-t-il.
Il faut que quelqu'un vous donne 1/2 t de filia. Vous y ajoutez 4 tasses de lait bio, vous laissez ça à température de la pièce pendant 18-24h, et c'est prêt. Ça donne un produit laitier un peu suret, parfois cottonneux, parfois plus liquide, et qui fait de grands fils quand on le verse, d'où son nom.
C'est plus digestible que le lait, moi je le mange avec mes céréales.
Si des personnes étaient intéressées, j'ai un peu plus de documentation et quelques recettes. Je peux aussi partager la culture de départ.
Jacinthe Laforte
Je sais que les épiceries santé vendent des sachets de bactéries/levures/enzymes permettant de fabriquer chez soi du fromage, du yogourt et du kéfir.
Le filia est-il aussi disponible dans les épiceries santé ?
Oscar
Produits laitiers
Il est important de consommer de préférence des produits laitiers biologiques, car sinon il y a de bonnes chances pour que vous ayez des résidus d'hormones et d'antibiotiques que l'on donne aux vaches, aux chèvres, etc..., dans votre lait, fromage, yogourt, etc...
Marie-Andrée
Yogourt et kéfir
Le yogourt et le kéfir de la compagnie Pinehedge Farms que l'on retrouve dans les épiceries-santé, sont de très bons produits frais et abordables. De plus ils sont biologiques et biodynamiques.
La compagnie est en Ontario, à St. Eugene.
Je sais que la compagnie Liberté fait du yogourt bio également.
On peut donc aussi faire son propre yogourt, mais ça c'est un sujet que je ne connais pas...
Marie-Andrée
Marie-Andrée a écrit:
| Le yogourt et le kéfir de la compagnie Pinehedge Farms que l'on retrouve dans les épiceries-santé, sont de très bons produits frais et abordables. De plus ils sont biologiques et biodynamiques. |
Arthur
Fondue aux fromages québécois
Sur le site internet de La Presse se trouve en ce moment une recette de fondue au fromage faite de fromages québécois et d'un alcool québécois (liqueur de cerise de terre) au lieu du kirsch. En fait, presque tous les ingrédients de cette recette (sauf le poivre et la muscade) peuvent être produits ici. C'est une recette du chef d'un resto de Québec. Une bonne alternative à la fondue suisse! J'ai hâte de l'essayer.
http://www.cyberpresse.ca/article/20060106/CPACTUEL01/601060479/5099/CPACTUEL01
(Attention, cette page risque de disparaître d'ici quelques jours/semaines pour être remplacée par d'autres recettes... si vous l'avez manqué, écrivez-moi, j'ai gardé une copie dans mon ordi)
Lucie
La recette de fondue québécoise me semblait trop bonne pour la laisser se perdre dans le néant de l'Internet. J'ai donc pris la liberté de la reproduire ici :
Citation:
{| border="5" cellspacing="5" cellpadding="2" |RECETTE
Fondue québécoise aux trois fromages
Daniel Vézina
La Presse
Collaboration spéciale
Ingrédients pour 4 personnes
(Si vous êtes très gourmand, doublez la recette !)
1 gousse d'ail
250 ml de vin blanc
250 g de fromage suisse québécois (Descôteaux)
125 g de Cantonnier au lait cru (Warwick)
125 g de Valbert (SaguenayLac-Saint-Jean)
1/4 tasse de lait
1 c. à soupe de fécule de maïs
1 pincée de muscade
1 pincée de poivre blanc moulu
2 c. à soupe de liqueur de cerise de terre (L'Amour en cage)
Les fromages du Québec
Les fromages atisanals du Québec sont fabriqués dans le respect de l'environnement et de l'animal, pour la plupart. Les vaches/chèvres/brebis n'ont donc pas reçu d'hormones ou d'antibiotiques. Mais ceci est à confirmer avec les producteurs.
Je sais qu'au Québec il y a moins de fromages raffinés qu'ailleurs, mais ce n'est pas la quantité mais la qualité qui compte. J'en ai acheté 7 à la boulangerie Autour d'un pain au 1253 Beaubien, et qui ne sont pas sur le site que je cite ici-bas. Il y a du fromage de brebis, de vache, de chèvre, de lait cru, au cidre, à la bière, du bleu, du cendrée, mi-chèvre/mi-vache, etc...
http://www.fromageduquebec.qc.ca/ Sur ce site, il y a des renseignements sur le procédé artisanal.
Les prix sont raisonnables.
Bonne dégustation!
Voir les autres messages sur le fromage dans la section "lait".
Marie-Andrée
À noter aussi, depuis quelques mois, ce site référence sur les fromages d'ici : http://www.fromagesdici.ca. Répertoire de fromages québécois (par région ou par catégorie), recettes faciles (du déjeûner au dessert), information sur le fromage (catégorie, conservation, etc.). Régalez-vous !
Arthur
Laits végétaux
En Chine ou je suis presentement, le lait prend une place grandissante dans la culture alimentaire. Un ami chinois a Montreal me disait l'an dernier qu'il etait rare qu'un chinois consomme du lait a chaque jour. Les choses changent, au point ou meme les laits de noix de grenoble et de sesame noir (vendus en sachets dans les depanneurs) on leur a ajoute du lait de vache en poudre. J'ai fait plusieurs epiceries et le seul lait vegetal trouve fut du lait d'arachides (bon mais tellement de sucre ajoute) que j'ai arrete mon choix sur un lait de soya en poudre (avec lait de vache ajoute). Faire mon propre lait vegetal serait une option mais en voyage c'est moins simple. Enfin c'est drole comme coincidence de lire ton message ce soir, nous venons tout juste d'acheter un sac de gruau.
Note: je prends rarement du temps pour internet a partir de Chine et le forum n'est pas accessible de tous les ordis, donc mes reponses risquent d'etre ponctuelles et breves. mais c'est genial que de nouveaux messages apparaissent apres cette periode plutot calme sur jepermaculture !
a la prochaine ! Michael
[NDLR: Une recette est mentionnée]
As-tu testé cette recette [...] ? Pour ma part, oui et le résultat fut ... très médiocre ! Cela donne une boisson très épaisse et, à mon avis, peu digeste. Je suis allé faire une recherche sur Internet. J'ai été étonné de retrouver cette même recette sur plusieurs sites ... et puis d'autres recettes où la proportion eau/flocons d'avoine était plus importante (plus d'eau et moins de flocons). J'ai fait un premier essai.
