Réunion comité transformation alimentaire d’Aliments d’Ici

11 août 2010, au local du GRIP, DS-3159, UQAM

Présents  : Alain, Lysianne, Anne-Sophie, Jocelyn, Lee et Jamie

ODJ

1. présentation, intention
2. lieu de transformation
3. permis de transformation
4. fréquence, moment, de transformation
5. procédés, produits
6. gestion, coûts, etc.
7. approvisionnement
8. la suite?

1. présentation, intention

• Lysiane  : dans autre comité d’épicerie communautaire avant, voulait faire qqch plus court terme, donc a lancé l’idée d’un comité de transformation alimentaire
• Alain  : désir de concret, faire des conserves, en plus vers épicerie transfo à long terme
• Lee  : voir contact avec fermes bio, faire ses conserves, salsa, etc.
• Jamie : Bonne boîte bonne bouffe, autres activités d’Aliments d’Ici, intérêt pour la tansformation alimentaire
• Anne-Sophie et Jocelyn  : intérêts  :)

2. lieu de transformation

Au travail de Michael, à Pointe-St-Charles (Club populaire des consommateurs), cuisine dans les normes MAPAQ, avec possibilité d’utiliser l’espace de transfo, de réfrigération, de congélation (jusque fin octobre), etc. Manque déshydrateur et autoclave. Possibilité de jumeler avec Groupe d’achat.

Condition d’utilisation  : ouvrir aux gens du quartier.

Dispo surtout de jour (9-16h) la semaine, personne ressource disponible pour utilisation le soir ou fin de semaine (mais difficile la fin de semaine). Possibilité de dernière minute mais plus facile si prêt à l’avance.

À St-Michel/St-Léonard  : potentiel mais manque de réponses...

Au CSSS Faubourgs, possibilités dans le coin  : entre autres, école primaire alternative (projet "ruelle de l'avenir" http://www.80ruelle.com/)

À Lachine  : nouvelle épicerie communautaire, cuisine, réfrigération, etc.

On regarde d’autres endroits, mais pour l’instant on garde Pointe-St-Charles parce que c’est le premier qui est assuré. On garde la possibilité d’avoir un autre endroit meilleur (dispo le soir, fds, etc.).

3. permis de transformation

Besoin pour vente. Plus complexe pour conserves... mais possibilité pour congélation, déshydratation.

Pour la cuisine : déjà en règle

Besoin de regarder les procédures + vérifier température, etc.

Option de faire deux types de transformation  :

1- transformation minimale de congélation pour la vente dans le groupe d’achat d’Aliments d’Ici.

2- transformation plus complexe (cannage, déshydratation, etc.) pour les gens qui le font, ie transformation communautaire.

Certaines personnes trouvent que la vente est compliquée... mais on essaiera de garder ça au plus simple cette année  : un seul point de vente, transformation très simple, seulement un essai.

4. fréquence, moment, de transformation

Besoin de deux moments différents pour deux types de transfo (vente vs communautaire)? Peut-être les deux se complémentent pour ce qui est des temps d’attente.

4-5 fois ?
1 essaie fin août, une journée + une soirée septembre, une journée + une soirée octobre, possibilité novembre

5. procédés, produits

On vise le plus local possible mais la sécurité reste une priorité. On regarde pour l’hiver des types de changements pour relocaliser le plus possible (ie changer sucre pour miel, etc.)

Première série de téléphones aux partenaires, fournisseurs pour la disponibilité de produits pour septembre à novembre...Voir avec comités visite de ferme et achats collectifs.

Voir aussi si on ne peut pas avoir deux transfos fixées et une recette ouverte dépendamment des surplus des fermes.

exemples de choses à transformer  :

• haricots et ou poivrons marinés
• tomates etc.
• compotes de pomme
• choucroute?

6. gestion, coûts, etc.

8. la suite? tâches

• appeler école-cuisine près de l’UQAM
• appeler fermes et voir ce qui est disponible quand
• regarder sortes de transformation, recettes précises, besoins d’ingrédients + équipements répartition par activité (*LA PERSONNE REÇOIT LES SUGGESTIONS)
• doodle pour la prochaine réunion fin août
• doodle dates des ateliers sept, oct,
• assurer la bonne préparation de la journée de préparation


9. Varia

le livre de Lee  : Putting it up with Honey de Susann Geiskopf-Hadler