Comment faire sa propre kombucha!?!

La kombucha!
Atelier pratique avec Aliments d’Ici et le GRIP-UQAM
de kessé? La kombucha est une boisson fermentée fait à partir de thé sucré « digéré » par une symbiose de bactéries et de levures et ou champignons. La concoction maison est extrêmement facile!
 

Recette express

  • 1 litre d’eau
  • 1/4 de tasse de sucre (ou miel ou autre sucrant)
  • 15 mL de thé noir en feuille (ou 2 poches de thé)
  • 1/2 tasse de kombucha prêt (ou 1/4 t. de vinaigre blanc)
  • une mère de kombucha
  • un contenant en vitre pour contenir le tout

(personnellement je fais plutôt des versions 4L à la fois!)

  1. Faire infuser le thé dans l’eau bouillie pour une dizaine de minutes 
  2. Ajouter le sucre/miel, remuer pour dissoudre, puis laisser refoidir à température pièce
  3. Ajouter la kombucha ou le vinaigre et la mère
  4. Recouvrir d’un tissu et laisser reposer de 5 à 10 jours (mettez-ça au frigo quand c’est à votre goût! Le plus longtemps ça fermente, le plus acide votre kombucha sera)

Des trucs et astuces!
Variations :
- Utiliser du miel coûte peut-être plus cher mais c’est plus local!
- Variez les sortes de thés que vous utilisez, le goût de la kombucha changera également
- Ajoutez du jus à la fin pour faire un petit « drink »
- Ajoutez d’autres types d’infusion en même temps que vous faites infuser le thé pour une kombucha spéciale! Ex : gimgembre, menthe, baies de génévrier, mélisse, citronelle, feuilles d’hibiscus (bissap), etc.
- La double fermentation fait en sorte que la kombucha développe des bulles (piissscccchhhhhhhhh). Pour le faire, mettre la kombucha dans un pot fermé hermétiquement et laisser sur le comptoire pour une journée ou deux.
attention :
- La kombucha sans thé (avec seulement de la tisane) peut fonctionner mais vous allez perdre une partie de la « mère » qui dépend des tanins du thé à la longue.
- Il y a un risque d’intoxication si la fermentation est mal faite. Assurez-vous qu’aucun contaminant ne puisse entrer dans votre kombucha. Également, s’il y a de la moisissure, débarassez-vous de votre « batch »
- Ne pas utiliser d'ustensils en métal, ça pourrait endommager la mère

 

-Jocelyn

 

PS: prière de faire des blagues du genre "ta mère est pu bonne"

KOMBOUCHA

Tu est bon pour écrire! C'est très claire, structuré et tes mots sont justes. Au même temps, on dirait que sa sort tout seul et c'est drôle!

Merci pour tes éclaircissements, je veux modifier certains de mes pratiques avec la mère et ses bébés pour voir que ce que sa donne...!

  • Quand tu dit: jeter le batch, à cause des champignons est ce qu’on doit jeter la mère avec ou bien on peut la rincer?
  • Autre question : c’est quand qu’il y a des chances d’intoxication et comment le détecter ?

Maria

Je voulais dire jeter la kombucha

Je voulais dire jeter la kombucha comme telle (le liquide). La mère pourrait être encore en santé (si elle a l'air belle et qu'elle n'a pas de pouriture sur elle)

L'intoxication est seulement possible si la fermentation s'est mal produite. C'est vraiment facile à voir : ça va puer, gouter dégueulasse et il y aura peut-être d'autres types de pouriture (ie de la "mousse" bleu, blanche ou verte ou multicolore...)

 

en espérant que ça t'aide!

 

-Jocelyn

Comité Ateliers

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